Le saucisson fumé fribourgeois pourrait faire l'objet d'une demande d'appellation d'origine protégée. Cette éventualité est envisagée par l'Association des Maîtres Bouchers-Charcutiers, selon nos informations.
Mais cette démarche ne se fera pas avant que le label AOP ne soit officiellement accordé au jambon de la borne, ce qui n'est pas prévu avant au mieux 2018, d'après l'Office fédérale de l'agriculture.
L'obtention de ce label pourrait notamment mettre en valeur le reste des parties inutilisées du porc valdo-fribourgeois, concerné par cette certification. Les discussions sur cette possibilité doivent reprendre cet automne entre les producteurs et l'interprofession.