« Expression suisse romande dont l’origine provient d’une très ancienne tradition lors du service du vin à l’occasion d’une fête. L’échanson se sert en premier d’un peu de vin pour le déguster. Il supprime simultanément les impuretés qui provenaient du bouchage ; cette première tradition remonte à l’époque d’avant le bouchon de liège, lorsque les obturations étaient faites d’autres matériaux comme le bois, la paille, l’huile, etc.). S’il le trouve convenable, il sert ensuite à tour de rôle aux convives un vin propre, pour revenir vers l’élue de son cœur à qui il sert « les amours », les dernières gouttes de la bouteille qui ont toutes les vertus, qui portent chance et signifiaient beaucoup. »