Vous avez été près de 1000 à nous avoir partagé votre restaurant coup de cœur en cette saison de la chasse. Nous vous dévoilons le top 5.
🥇 L’Auberge St-Claude à Lentigny
Depuis plus de trente ans, ce restaurant familial perpétue une tradition culinaire qui remonte à six générations. Ici, chaque plat est préparé avec soin et constance, dans le respect des valeurs simples qui font la réputation de la maison. “Rien n’est laissé au hasard”, confie Éric Morel, le propriétaire, fier de poursuivre l’héritage de son père. Les viandes proviennent d’Autriche et d’Allemagne pour le cerf et le chevreuil, et d’Argentine pour le lièvre. Ironie du sort, le patron n’est pas amateur de gibier lui-même — mais il sait manifestement ravir ceux qui le sont : la selle de chevreuil et le menu dégustation font l’unanimité auprès de ses clients.
📍 Rte de Chénens 6, 1745 Lentigny
🥈 Chemi-Hütta à Saint-Sylvestre
À la tête du Chemi-Hütta depuis 15 ans, Stefan Zbinden, boucher de formation, met toute sa passion et son savoir-faire au service de la cuisine de chasse. Membre de Terroir Fribourg, l’établissement défend la qualité des produits locaux et la convivialité d’une table authentique. “C’est un grand plaisir pour moi et mon équipe de choyer nos clients dans une ambiance chaleureuse et de leur offrir des moments savoureux et inoubliables”, confie le patron. Le gibier, soigneusement sélectionné en Autriche, est sublimé dans des plats généreux. La selle de chevreuil, accompagnée d’une garniture traditionnelle et de spätzli maison, figure parmi les incontournables.
📍 Zur Schür 24, 1736 Saint-Sylvestre
🥉 Le Bar’BQ à Bulle
Au Bar’BQ, le feu, la famille et la passion se mêlent dans une ambiance conviviale et authentique. Ouvert en 2020, l’établissement est dirigé par Aude Fischer, qui a grandi dans le monde de la restauration aux côtés de ses parents, entre sommellerie et cuisine au feu de bois. Une passion transmise et perfectionnée au fil des ans, notamment durant la période du Covid, où elle a commencé à fumer elle-même ses viandes. Aujourd’hui, cette signature culinaire fait toute la différence. Les viandes, sélectionnées en Suisse et en Europe, sont grillées au feu de bois pour une saveur unique. Le plat phare de la saison ? Le Butin du Chasseur, un assortiment de viandes de chasse grillées, sans oublier la fondue chasseur à gogo et le célèbre RöstisBurger version chasseur.
📍 Grand-Rue 67, 1630 Bulle
4e L’Écu à Bulle
Repris en pleine période de Covid, en 2020, le Restaurant de l’Écu perpétue une cuisine de chasse fidèle à la tradition. Son chef, français d’origine, a appris l’art du gibier en Gruyère, notamment auprès de la famille Grisoni. Ici, pas de revisite ni d’extravagance, mais des plats vrais, préparés avec soin et servis avec des garnitures maison : spätzli au séré, poires à Botzi au vin rouge (près de 150 kg épluchées chaque saison !) et sauces savoureuses. Parmi les spécialités, la selle de chevreuil cuite sur os, servie même pour une seule personne, ou encore le brasato de joues de cerf à l’orange, une alternative raffinée au civet classique. Le gibier provient d’élevages sélectionnés : chevreuil d’Allemagne, cerf de Nouvelle-Zélande et pigeon de France — une exigence de qualité au service de la tradition.
📍 Rue Saint-Denis 5, 1630 Bulle
5e La Promenade à Bulle
Institution bulloise parmi les plus anciennes, La Promenade a connu une nouvelle vie en 2019 sous la direction de David Jones, diplômé de l’École hôtelière de Lausanne. Autrefois réputée pour ses plats à base de fromage, l’adresse propose aujourd’hui une cuisine de brasserie soignée, où la saison de la chasse tient une place de choix. En cuisine, le chef Nicolas Alex, formé à l’Écu, perpétue un savoir-faire que les habitués de la région reconnaissent avec plaisir. Parmi les signatures de la maison : la sauce Grand Veneur, incontournable, et les spätzli légèrement soufflés. Les viandes, issues du Commerce de Viande, un fournisseur local, garantissent qualité et cuisson maîtrisée. Le plat phare ? La selle de chevreuil ou encore le rack de cerf, une pièce rare et raffinée.
📍 Rue de la Promenade 31, 1630 Bulle
