La poire à botzi AOP doit avoir un calibre compris entre 35 et 55 mm. © Charly Rappo / La Liberté
Incontournable du menu de bénichon, la poire à botzi a le vent en poupe. Les ventes hors du canton progressent et de nouveaux producteurs se lancent. L'appellation d'origine protégée (AOP), obtenue en 2007, lui donne des ailes.
A en croire producteurs et distributeurs, la poire à botzi, produit quasi exclusivement fribourgeois il y a peu, franchit de plus en plus les frontières cantonales. Des restaurateurs de Genève, Zurich, Bâle ou Thurgovie s'approvisionnent en petites poires. «La hausse de la demande est réjouissante», constate Domminique Ruggli, gérant de l'Union fruitière fribourgeoise.