Une Broyarde donne un coup de jeune à la traditionnelle préparation fribourgeoise en la mettant en tube.
Monique Crausaz et ses tubes de moutarde qui devraient faire sensation samedi à Estavayer-le-Lac lors du grand concours de moutarde de bénichon.
Image: Christian Aebi
«Le tube à Monique» sera l’une des grandes nouveautés du concours de la moutarde de bénichon qui se tiendra ce samedi à Estavayer-le-Lac (FR). Cuisinière et virtuose des spécialités traditionnelles fribourgeoises, Monique Crausaz, de Châtillon (FR), a eu l’idée de conditionner sa moutarde dans des tubes de 30 millilitres. C’est une première. «Cela correspond en gros à une portion individuelle, explique-t-elle. En tube, la moutarde se garde au moins six mois. C’est deux fois plus longtemps qu’en pot de verre. Le goût est rigoureusement identique, et la qualité fantastique!» Monique a préparé plus de 500 tubes qui seront diffusés dans divers réseaux de vente de produits locaux dans la région. Cette première série permettra de sonder le marché.
L’idée de mettre de la moutarde de bénichon dans un cylindre d’aluminium est venue d’une discussion avec son beau-fils, pharmacien. «Pour une personne seule, un pot de moutarde, c’est beaucoup. Ça doit se manger rapidement. Le tube permet de faire de petites quantités, c’est l’idéal», explique-t-elle. Le beau-fils a la machine, elle, elle a la recette. «Le tube à Monique» était né.
Ce samedi, Monique Crausaz participera évidemment au concours des moutardes de bénichon. Epreuve gustative qui l’a vue monter régulièrement sur le podium. Mais comme l’exige le règlement du concours, c’est avec une préparation présentée dans un pot de verre de 500 grammes qu’elle défendra sa réputation.